Этот параграф содержит ссылку. Этот параграф содержит ссылку. Этот параграф содержит ссылку.
|
Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Добавил gol8425, в категорию: Кулинария и рецепты (9-11-2015, 12:24)
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Автор: Л.В. Мармузова
Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: pdf
Размер: 118 мб
Качество: хорошее
Язык: русский
Скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Посмотрели: 939 | Прокомментировали: 0
Смотрите также по теме:
 |
Хамельман Д. - Хлеб. Технология и рецептуры
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в ... |
 |
Киселев В.С. - Производство лаков, олиф и красок
В книге приведены сведения и сырье для получения лаков, олиф и различных красок (масляных, эмалевых, водоэмульсионных и др.); описаны технология и контроль производства указанных продуктов, устройство применяемой при этом аппаратуры. ... |
 |
Анфимова Нина - Кулинария
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству ... |
|
Этот параграф содержит ссылку.
Этот параграф содержит ссылку.
|
|
